食品檢測過(guò)程大揭秘:肉類(lèi)粉身碎骨驗明正身

　　便衣上街采集豬肉樣品

 

　　在市疾病預防控制中心，有這樣一組工作人員，他們需要定期到市場(chǎng)上購物，購物的地點(diǎn)不僅僅局限于大商場(chǎng)，還有農貿超市、早夜市等。工作人員購買(mǎi)不同的商品，比如豬肉、牛肉、雞肉等食品，當然他們買(mǎi)的食品并不是用來(lái)食用，而是直接送到了實(shí)驗室，給這些食品 “查體”。

 

　　在市北區一處豬肉銷(xiāo)售點(diǎn)，攤主鄭海正在熱火朝天地向市民推銷(xiāo)自己的優(yōu)質(zhì)豬肉。此時(shí)，一名顧客走上前來(lái)，購買(mǎi)了兩斤豬肉后悄然離開(kāi)。這名顧客正是市疾控中心的“便衣”，他們正在采集豬肉樣本，對豬肉的健康實(shí)行查體。本次豬肉列為了采購、檢測對象，工作人員先后采集回來(lái)50份樣品，每份樣品的重量在兩斤左右。鄭海銷(xiāo)售的兩斤豬肉沒(méi)有上餐桌，而是和其他樣本一起，進(jìn)入了市疾控中心的實(shí)驗室。

 

　　豬肉粉身碎骨驗明正身

 

　　鄭海銷(xiāo)售的豬肉樣本進(jìn)入市疾病預防控制中心理化檢驗科后，檢驗員就開(kāi)始對其實(shí)行“360度”全方位檢測，檢測的內容包括硝基呋喃（抗生素）、瘦肉精、萊克多巴胺等。在這一過(guò)程中，豬肉樣本將被打成粉末狀，可以說(shuō)是 “粉身碎骨”，經(jīng)過(guò)多次稀釋、孵育后，最終得出測試結果。

 

　　豬肉樣本最先測試的是硝基呋喃，負責檢測的檢驗員小辛將每塊豬肉樣本取樣1克左右，然后分別裝進(jìn)不同的試管，做上標簽開(kāi)始實(shí)施實(shí)驗。小辛小心翼翼地先把鄭海的豬肉樣本放進(jìn)了離心管內，然后加入了4毫升的蒸餾水。之所以選擇蒸餾水，是為了確保實(shí)驗的科學(xué)性，因為普通的水中離子太多，容易對實(shí)驗產(chǎn)生干擾。

 

　　混合、孵育、蒸干

 

　　此刻，豬肉樣本已經(jīng)改變了原來(lái)的模樣，平常人很難用肉眼辨認，因為經(jīng)過(guò)混合后，豬肉樣本已經(jīng)逐漸變成了末狀物。小辛又往混合液里加入試劑，并在溫度是25℃的離心機工作十分鐘，這可以把液體中的雜質(zhì)去掉。實(shí)驗只需要提取上清液即可。提出的上清液被送到了60℃的環(huán)境內，實(shí)施“蒸干”。這一過(guò)程是很漫長(cháng)的，每次實(shí)驗需要8個(gè)小時(shí)左右。

 

　　經(jīng)過(guò)一夜的蒸干，離心管內的液體已經(jīng)風(fēng)干，管的底部留下了一層干狀物。小辛繼續加入稀釋液，然后再實(shí)施混合，離心過(guò)后再取上清液。最后的程序是，檢測標本被送到酶標儀上測試，初步篩查豬肉里是否含有硝基呋喃。

 

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