【赫西儀器提示您】長(cháng)沙食安辦回應糞水增臭臭豆腐：從未有這碼事

工作人員將鹵制了4個(gè)小時(shí)的豆腐裝袋密封。

浙江某媒體曾報道長(cháng)沙臭豆腐用糞水“二次增臭”，并進(jìn)行實(shí)驗得出結論稱(chēng)：“糞水增臭的臭豆腐，生的易辨別，油炸可亂真。”對此，長(cháng)沙多家制作臭豆腐的老師傅均表示很憤怒，火宮殿元老級師傅何谷良說(shuō)，“這純屬無(wú)稽之談！”

長(cháng)沙市政府副秘書(shū)長(cháng)、食安辦主任黃吉邦也表示，他執法查處多年，長(cháng)沙臭豆腐行業(yè)從未有過(guò)用糞水增臭這回事，但有小作坊因衛生條件差，存在添加硫酸亞鐵的情況。

長(cháng)沙一家日產(chǎn)20萬(wàn)片臭豆腐的廠(chǎng)家負責人錢(qián)勇軍表示，長(cháng)沙臭豆腐行業(yè)有自己傳統的工藝，不管是小作坊還是生產(chǎn)廠(chǎng)家，不需要用糞水來(lái)增臭。該廠(chǎng)生產(chǎn)的“黑色經(jīng)典”臭豆腐在今年2月8日剛取得QS認證。

今日，記者跟隨錢(qián)勇軍走進(jìn)該豆制品廠(chǎng)，見(jiàn)證了臭豆腐的生產(chǎn)過(guò)程。走進(jìn)生產(chǎn)車(chē)間，并沒(méi)有聞到臭味，工人戴著(zhù)手套正在做白豆腐。

鹵制間的門(mén)口是一個(gè)大大的鹵水池，錢(qián)勇軍從中舀出一瓢制作鹵水的原材料，記者發(fā)現里面的原料分別是香菇、冬筍、豆豉、干蘿卜皮。“其中冬筍發(fā)酵時(shí)間很長(cháng)，3年后才能發(fā)酵，它也是導致鹵水成黑色的原料。”

鹵水池外分別連接了5個(gè)14米長(cháng)的鹵水槽，水槽里泡滿(mǎn)了豆腐。從鹵水里出來(lái)的豆腐顏色黝黑，沒(méi)多大臭味。錢(qián)勇軍說(shuō)，“泡過(guò)鹵水的豆腐，用水清洗一遍后就會(huì )密封放入冷庫。”

“先在鹵水槽里泡上4小時(shí)，然后用水清洗一遍，再用密封袋密封放到冷庫，豆腐在6-10℃無(wú)氧狀態(tài)下會(huì )迅速發(fā)酵，冷凍2天后就成了臭豆腐。”錢(qián)勇軍說(shuō)，長(cháng)沙的臭豆腐基本是這種操作模式，只是規模大小和衛生條件的區別而已。目前，長(cháng)沙有8家上了規模的廠(chǎng)子在制作臭豆腐，近幾年沒(méi)有“新人”加入這個(gè)行業(yè)，行業(yè)里也沒(méi)有出現過(guò)糞水泡制的傳言。

對于網(wǎng)絡(luò )傳言，長(cháng)沙火宮殿有限公司總經(jīng)理譚飛在否認糞水臭豆腐后表示，“目前國內在傳統小吃上沒(méi)有明確標準，希望能出臺制定地方標準乃至國家標準，規范市場(chǎng)管理。”

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臭豆腐好壞這樣鑒別

在步行街賣(mài)了十多年臭豆腐的黃林說(shuō)，部分假臭豆腐油炸后會(huì )膨脹得很厲害，“一炸就變得很大一塊，看起來(lái)就不正常。”冷卻后會(huì )出現褪色等情況。何谷良做了34年臭豆腐，他說(shuō)：“從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)用糞水泡制臭豆腐。”正宗的長(cháng)沙臭豆腐應該是“聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香”，油炸之后， 如果有惡臭就證明有問(wèn)題。同時(shí)，長(cháng)沙臭豆腐呈淡黑色，這也是一個(gè)重要特征。

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